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牛ひき肉
200g
砂糖
大さじ1+1/2
しょうゆ
大さじ1
酒
大さじ1
卵
3個
砂糖
小さじ1
酒
小さじ1
粗塩
少々
ほうれん草
1わ(200g)
しょうゆ
小さじ2
削りがつお
3g
ごはん(温かいもの)
茶碗4杯分(600g)
牛肉の茶色、卵の黄色に緑色にはほうれん草を使うのが特徴です。
ゆでたほうれん草は5ミリ幅に切り、葉には縦にも庖丁を入れ刻みます。
ほうれん草にもしょうゆとかつお節でしっかり味をつけておくこと。
ひき肉はしっとりした状態で仕上げます(カラカラになるまで炒めない)。
炒り卵は強めの火で炒め、火が通ってきたらいったん火からはずして混ぜ、再度火にかけるを繰り返し(均一になるように)、細かい炒り卵にします。
このレシピの先生
小川 聖子 先生