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スナップえんどうは筋を除き、塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、ザルに上げる。粗熱がとれたら2つに裂いておく。にんにくは薄切りにする。

鶏肉は1枚を6つくらいの大きさのそぎ切りにし、塩、こしょうをし、焼く直前に小麦粉を全体にしっかりとまぶす。

フライパンにオリーブ油大さじ1+1/2を熱し、(2)の鶏肉を入れて色づかないように中火で両面をさっと焼き(中まで火が通らなくてよい)、にんにく、牛乳、バターを入れ、弱火で5～6分煮る。とろみがついたらフライパンの端にスナップえんどうを入れてひと煮し、しょうゆを加えて味をととのえる。

器に盛り、バターライスをつけ合わせる。