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高野豆腐はもどして水気をきつく押し絞り、1枚を3等分の棒状に切る。

豚肉を1枚広げ、高野豆腐1切れを手前にのせ、らせん状に巻き、手でギュッと押さえて落ちつかせる。残りも同様に巻き、茶こしに入れた小麦粉を全体に薄くふる。

合わせ調味料を混ぜておく。

フライパンに油大さじ1を熱し、(2)の巻き終わりを下にして並べ入れ、強火で全面をこんがりと焼きつける。

ペーパータオルで油をふきとり、いったん火からはずして合わせ調味料を加え、再び火にかけて照りが出るまで煮からめる。