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さばは2～3cm幅のそぎ切りにし、両面に塩をふって20分おく。焼く直前に水気をふいてこしょうをふる。

レタスは2cm幅に切り、冷水に5分ほど放してパリッとさせ、ザルに上げて水気をきる。

ソースの新しょうがはせん切りにし、長ねぎ、にんにく、砂糖、しょうゆ、酢、塩、こしょう、ごま油とよく混ぜ合わせる。

フライパンに油大さじ1/2を熱し、さばの皮目を下にして入れ、強めの中火で焼く。きれいな焼き色がついたら返し、出てきた脂をペーパータオルなどでふきながら、両面をこんがり焼く。

器にレタスを盛り、焼きたての熱いさばをのせ、(3)のソースをかける。