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新じゃが芋は皮をむいて1cm角に切り、耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジ(500W)に2分かける。新玉ねぎは1.5cm角に切る。アスパラガスは根元1cmを切り落とし、下から5cmまで皮をむき、斜め1cm幅に切る。ソーセージは1cm幅の斜め切りにする。

ボウルに卵を割りほぐし、塩を混ぜる。

フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、新じゃが芋を入れて中火で4～5分、少し色づくまで炒め、いったんとり出す。残した油で玉ねぎ、アスパラガスを2～3分炒め、じゃが芋を戻して塩、こしょうで調味し、ソーセージを加えてひと炒めする。

オリーブ油大さじ1を足して(2)の卵を流し入れ、中火でゆっくり混ぜて半熟に仕上げる。