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干し椎茸は軸を折って除き(折りにくいときはハサミで切る)、さっと洗い、傘をなるべく小さく手で割る。

長ねぎは粗いみじん切りにする。卵は溶きほぐしておく。

フライパンにバター大さじ1を入れて強火にかけ、半分溶けたら椎茸を加えて炒める。全体にバターがなじんだら水1カップを加え、水分を飛ばしながら煮る。

ほとんど水分がなくなったらバター大さじ2を加え、バターが溶けたら溶き卵を流し入れ、ざっと混ぜてすぐに温かいごはんを加え、バターがなじむように炒める。

塩、こしょうをふり、しょうゆを鍋肌から加えて炒め、仕上げに長ねぎを加えて炒め合わせる。