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豆腐はペーパータオルに包んで重石をし、しっかりと水気をきっておく。

ツナトマトソースを作る。玉ねぎ、にんじん、セロリ、しょうが、にんにくはすりおろしてフライパンに入れ、白ワイン、トマトピューレ、ツナを汁ごと加えて混ぜる。火にかけて煮立ったら弱火で6～7分煮、塩、こしょう、オレガノを加えて混ぜ、火を止める。

(1)の豆腐は横半分に切り、それぞれ5等分にスライスして20枚にする。水気をふいて塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。

耐熱皿にオリーブ油を薄く塗り、まず豆腐を7枚並べ、ツナトマトソースの1/3量、チーズの1/3量を広げて重ね、再び豆腐、ツナトマトソース、チーズの順に2回くり返して重ねる。

200℃に熱したオーブンに入れ、こんがりと焼き色がつくまで20～25分焼く。