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干し貝柱、干しえび、干し椎茸は汚れをさっと洗い、一緒にポリ袋に入れる。水2+1/2カップを加え、空気を抜いて口をしばり、冷蔵庫に一晩おいてもどす。

(1)の貝柱はほぐし、えびはみじん切りにし、椎茸は軸を除いて3mm角に切る。もどし汁はとっておく。

フライパンにサラダ油、長ねぎのみじん切り、おろしにんにく、おろししょうがを入れ、強火にかける。フツフツと沸いてきたら中火にし、5分ほどじっくりと炒める。

(3)に(2)の貝柱、えび、椎茸を加え、さらに5分ほど炒める。

(4)に酒を加えてアルコール分を飛ばし、(2)のもどし汁、一味唐辛子、オイスターソース、ナンプラー、しょうゆを加え、強火にしてときどき混ぜながら、ほとんど水分がなくなるまで炒める。仕上げにごま油を加えて混ぜる。