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ボウルに鶏ひき肉を入れ、みりんで溶いたみそ、粗塩、こしょうを加えて粘りが出るまでよく練り混ぜる。さらに卵、玉ねぎ、パン粉の順に加えてよく混ぜ、冷蔵庫で30分以上休ませる。

トマトソースを作る。鍋にオリーブ油小さじ2とにんにくを入れて火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを加えて炒め、トマトの水煮、白ワインを加えて弱火で10分煮る。粗塩、こしょう、ウスターソースで味をととのえ、ブラックオリーブを加える。

さやいんげんは斜め半分に切り、塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、ゆで汁をきる。

(1)を8等分して小判形にまとめ、油大さじ4を熱したフライパンに並べ入れる。弱めの中火で6～7分かけて焼き、返して2～3分焼いて中まで火を通す。

ハンバーグを器に盛り、さやいんげんをつけ合わせ、トマトソースをかける。