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ひじきは長ひじきよりも‘芽ひじき’がおすすめです。

もどしたひじきはさっとゆでてふっくらさせ、熱いうちにマリネ液にあえること。

ゆでだこはできるだけ薄くスライスし（マリネ液につけると固くなる）、酢をふって洗い水っぽさを除きます（殺菌も）。

あえてから少し時間をおき、味をみて砂糖の量を加減します。