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チンゲンサイは5～6cm長さに切り、根元のほうは6～8つ割りにする。

鶏肉は縦3等分に切って一口大のそぎ切りにし、塩、こしょう、酒をもみ込み、片栗粉をまぶす。

にんじんは5cm長さの短冊切りにする。にんにくは薄切りにする。

中華鍋に油大さじ1+1/2を熱し、強火で鶏肉を炒め、いったんとり出す。ペーパータオルで汚れをふき、油大さじ1を入れてにんにくを炒める。香りが立ったらにんじん、チンゲンサイの根元を入れ、スープを加えてふたをし、中火で2～3分蒸し煮にする。

次にチンゲンサイの葉、塩、砂糖、酒を入れ、鶏肉を戻して手早く炒め合わせ、香りづけにごま油を加える。