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鶏肉は余分な脂をとり除き、1枚を8つに切り、塩、こしょうをふる。

玉ねぎは縦半分に切り、横半分に切ってから縦に2～3cm幅に切る。パプリカは縦半分に切って種を除き、玉ねぎと同様に切る。

フライパンに油小さじ1を熱し、鶏肉の皮目を色よく焼く。余分な油をふきとり、鶏肉を裏返してさっと焼いてとり出す。

鍋にオリーブ油大さじ1+1/2を熱して玉ねぎを炒め、油がまわったら鶏肉を戻し、パプリカ、酢を加えてひと煮する。分量の水、塩、ローリエを入れてふたをし、中火で15～16分煮る。

最後はふたをとって火を強めて汁を煮つめ、みじん切りにしたパセリを加えて仕上げる。