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さばは腹骨をすきとり、中央の小骨を除き、8等分に切る。塩をふって10分ほどおき、出てきた水気をふきとる。

さやいんげんはあれば筋を除き、長さを半分に切る。

しょうがは半量を薄切りにし、残りはせん切りにする。長ねぎは長さを6等分に切り、2つは縦に切り込みを入れて芯をとり出し、縦にせん切りにして水にさらし、水気をきる(白髪ねぎ)。残りと芯は縦4つ割りにする。

フライパンを火にかけ、(1)のさばを皮目を下にして並べ入れ、片面約4分ずつ焼く。

鍋に煮汁の材料を入れて煮立て、さやいんげん、さば、しょうがの薄切りを入れ、落としぶたをして10分ほど煮る。さらに縦4つ割りの長ねぎを加え、5分ほど煮る。

鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、うどんを入れて袋の表示通りにゆで、ザルに上げて流水でもみ洗いをし、水気をきる。

(5)の具をとり出し、煮汁にゆでたうどんを加え、煮汁をからめるようにして温める。

器にうどんを盛り、具をのせ、煮汁をかけ、せん切りしょうがと白髪ねぎをのせる。