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もやしは面倒でもひげ根を取り除き、水につけてシャキっとさせること。

シャキシャキ感を残したいので、肉に巻く前に必ずもやしの水気をよくふいておくこと。

焼くときは巻き終わりを下にして焼き、こんがりするまでよく焼きます。

もやしの水分をとばすように、汁を煮詰めて仕上げます。