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さやいんげんはヘタを切り落とし、長さを半分に切る。しょうがは太めのせん切りにする。

鍋に牛肉、しょうゆ、砂糖、酒を入れて混ぜ、中火にかけて混ぜながら肉の色が変わるまで火を通す。しょうがを加えて混ぜ、さっと煮て火を止め、煮汁を残してとり出す。

(2)の煮汁にさやいんげんと水大さじ3～5を加え、ふたをして3～5分、途中ときどき混ぜながら煮る。さやいんげんがやわらかくなったらしょうゆを加え、炒りつけるようにしながら約3分煮る。

(3)に(2)の肉を戻し入れ、炒りつけながらひと煮する。