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鶏肉は一口大のそぎ切りにし、酒、しょうゆをもみ込み、片栗粉をまぶし、油を加えてほぐすように混ぜる。

ズッキーニは1cm厚さの半月切りにする。長ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。

中華鍋に油大さじ2を熱し、(1)の鶏肉を入れてほぐしながら炒め、油を残してとり出す。

中華鍋に油大さじ1を足し、ズッキーニを炒めて粗塩をふり、油を残してとり出す。

(4)の中華鍋ににんにくを入れて炒め、香りが立ったら長ねぎ、しょうがを加えて炒め、豆板醤を加えて炒める。湯で溶いた鶏ガラスープ、酒、ケチャップ、しょうゆを加えて煮立て、鶏肉、ズッキーニを戻してひと煮する。水溶き片栗粉を流してとろみをつけ、仕上げにごま油を加える。