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ゴーヤは縦半分に切ってスプーンで種とワタをとり除き、斜め薄切りにし、水に5分ほどさらす。沸騰した湯に水気をきって入れ、再沸騰してから1～2分ゆで、ザルにとってよく水気をきり、冷ましておく。

豚肉は3～4cm長さに切り、塩少々を加えた湯でさっとゆで、ザルに上げて水気をきり、冷ます。

ボウルに練りごま、みそ、砂糖を入れて混ぜ、しょうゆ、水を加えてなめらかにのばし、おろししょうがを混ぜる。

(3)のごまみそにゴーヤと豚肉を入れてあえる。