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いわしはウロコを洗い流し、頭を落として腹側を切り、腹ワタを除いて水で洗い、水気をペーパータオルでふきとる。手開きにし、背ビレを切りとるように縦半分に切り、腹骨をすきとり、尾を切り落とす。

合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。

なすはヘタをとり、縦半分に切って皮目に斜めに切り目を入れ、斜め半分に切る。

フライパンに油大さじ2を熱し、なすを皮目を下にして焼き、返して両面を焼いてとり出し、塩少々をふる。

(4)のフライパンに油大さじ1+1/2を熱し、いわしに薄く小麦粉をつけて皮側を下にして入れ、焼き色がついたら返して身側も焼く。余分な脂をペーパータオルでざっとふき、合わせ調味料を加え、フライパンをゆすりながらからめる。

器にいわしを盛り、なすを盛り添える。