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きゅうりは出来るだけ薄くスライスします。

干ものは焼いて、熱いうちにほぐすこと。

かますのほかに、あじの干ものや塩鮭でもよく合います。

ごはんが炊きたての熱いうちに、合わせ酢としょうがを混ぜ、粗熱をとります。