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白身魚は鯛やすずき、季節の魚がおすすめです。

魚はマリネ液になじむように薄いそぎ切りにし、よく冷やします。

マリネ液は辛みが効くように、早めに混ぜ合わせておくこと。

お好みで白身魚のほかに、たこや帆立などをプラスしてもよいでしょう。

また、もっと辛いのがお好みの方は、青唐辛子を加えるとよい。