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ザーサイは洗ってみじん切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。にんにく、しょうがはすりおろす。きゅうりは斜め薄切りにしてからせん切りにする。

フライパンにごま油大さじ2を熱し、ひき肉を入れてパラパラになるまで炒め、豆板醤を加えて炒める。油がなじんで油が赤くなったら、みそ、しょうゆ、酒を加えて炒りつける。

(2)に水1カップ、ザーサイ、玉ねぎ、にんにく、しょうがを加えて中火で2～3分煮、すりごまと酢を加えてひと煮する。

冷凍うどんはたっぷりの熱湯に入れ、ほぐれたらザルにとって軽く湯をきり、器に盛る。ごまだれをかけ、きゅうりをのせてラー油をふり、全部を混ぜ合わせて食べる。