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ゴーヤは種ごと薄い輪切りにし、塩小さじ1をまぶして30分ほどおき、水気をきる。

ピーマンは縦に切って種を除き、3cm角に切る。玉ねぎは縦半分に切り、横5mm幅に切る。トマトは縦半分に切り、横に7mm厚さに切る。

鍋にサラダ油1/4カップを熱し、ゴーヤを入れて揚げ焼きにする。ゴーヤがカリッとしたらコリアンダーパウダーと赤唐辛子を加えてひと混ぜし、ピーマンと玉ねぎを加えて約3分炒める。

トマト、削りがつお、塩、ココナッツファインを順に加え、そのつどざっくり混ぜながら火を通す。