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だし昆布は7～8mm角に切り、分量の水につけておく。

かぼちゃは種とワタをとり除き、大きめの一口大に切る。

鍋にかぼちゃの皮を下にして並べ入れ、(1)を昆布ごと注ぎ、火にかける。煮立ったら中火にして落としぶたをし、5分ほど煮る。

砂糖と半量のしょうゆを加え、再び落としぶたをし、かぼちゃがやわらかくなるまで5分ほど煮る。火を強め、牛ひき肉を煮汁の部分にほぐし入れ、酒と残りのしょうゆを加え、ひき肉の色が変わるまでひと煮する。

水溶き片栗粉をまわし入れ、ひと煮してとろみをつける。