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するめいかは足とワタを抜いて洗い、胴は皮をむいて切り開き、縦3等分に切ってから横に細切りにする。足はワタ、目、クチバシを除いて洗い、1本ずつに切り離して3cm長さに切る。

万能ねぎは3cm幅に切る。しょうがの甘酢漬けは汁をきってせん切りにする。

ボウルを2つ用意し、卵を1個ずつ割り入れてほぐし、分量の水、塩、小麦粉を半量ずつ加えて混ぜる。さらにいか、万能ねぎ、しょうがの甘酢漬け、削りがつおを半量ずつ加えて混ぜる。

(3)を半量ずつ焼く。フライパン(直径24cm)にごま油大さじ1+1/2を熱し、(3)を入れて均一に広げ、きれいな焼き色がついたら裏返し、ヘラで押さえつけながら焼き上げる。残りも同様にして焼く。

(4)を食べやすく切り、しょうゆ、酢、ラー油を混ぜたたれをつけて食べる。