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【1】きゅうりは皮をむいて細長い乱切りにし、塩小さじ1をまぶして、しんなりしたら水気を絞る。

【2】さやいんげんは塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、冷めたら3cm長さに切る。

【3】ささ身は縦に切り開きながら筋を除き、塩、こしょうをふる。油少々を熱したフライパンで両面を焼いて火を通し、冷めたら細くほぐす。

【4】(1)、(2)、(3)を合わせ、まずごま油を加えてあえ、次に塩、こしょうを加えてあえ、炒り白ごまを混ぜる。

【1】ズッキーニは3～4mm厚さの輪切りにする。ベーコンは細切りにする。

【2】フライパンにオリーブ油大さじ3を熱し、ズッキーニを入れて油がまわるまで炒め、ベーコンを加えて炒め合わせる。

【3】塩、分量の水を加えてふたをし、ズッキーニがやわらかくなるまで15分ほど蒸し煮にし、こしょうをふって全体に混ぜる。