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鍋にだし昆布と分量の水を入れて弱火にかけ、煮立ったら昆布をとり出し、中火にして豚肉を1枚ずつ入れ、色が変わったら冷水にとって粗熱をとり、ザルに上げる。ゆで汁はこして4カップにし、鍋に戻す。

にんじん、ごぼう、セロリは4cm長さのせん切りにし、ごぼうは水に5分さらし、水気をきる。椎茸は石づきを除いて薄切りにする。さやいんげんは斜め薄切りにする。

(1)のゆで汁ににんじん、ごぼうを入れて1～2分煮、椎茸、セロリ、さやいんげんを加えてさっと煮る。酒、みりん、しょうゆ、塩で調味し、ひと煮して火からおろし、鍋底を氷水に当てて冷やす。

たっぷりの湯を沸かしてそうめんを袋の表示通りにゆで、流水で洗って水気を絞る。器に盛り、(3)をかける。

器に青じそを敷いてゆで豚を盛り、材料を混ぜ合わせた豆板醤ソースをかける。