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えびはあれば背ワタをとり、片栗粉小さじ1程度をまぶして手でよくもんで汚れを吸着させ、水で洗ってペーパータオルで水気をふきとり、酒と塩をまぶす。

トマトは8～ 10等分のくし形にしてさらに横半分に切る。玉ねぎは1cm角に切る。しょうが、にんにくはみじん切りにする。

合わせ調味料の材料を混ぜる。片栗粉は水で溶いておく。

中華鍋に油大さじ1/2を熱し、えびに片栗粉をまぶして入れ、八分通り色が変わったらとり出す。

(4)の中華鍋の汚れをペーパータオルでふきとり、油大さじ1を入れて弱火で熱し、しょうが、にんにく、玉ねぎを入れて炒める。香りが出てきたら豆板醤を炒め、辛みが立ったら(3)の合わせ調味料を加え、強火にしてざっと混ぜる。

煮立ったらトマトを加えてさっと煮、えびを戻し入れてざっと混ぜ、水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつけ、仕上げにごま油をたらす。