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【1】冬瓜は皮をむいて1.5cm角に切る。玉ねぎはみじん切りにする。トマトはざく切りにする。

【2】合わせスパイスの材料を混ぜ合わせる。

【3】鍋にサラダ油1/2カップを熱し、クミンシードを数粒入れ、シューッと泡が出てきたら残りを入れる。パチパチはじけて香りが出て色づいてきたら、玉ねぎとしょうがを加えて炒める。

【4】玉ねぎが少し色づいたら、合わせスパイスを入れて1～2分炒め、トマトを加えてトマトがくずれてペースト状になるまで炒める。

【5】(4)に冬瓜と枝豆を入れて混ぜ、塩で調味し、冬瓜が半分隠れるぐらいに水を入れる。煮立ったら弱火にして20分煮、塩味をととのえ、ガラムマサラをふる。

【1】インディカ米はさっと洗ってたっぷりの水に15分ほどつけ、ザルに上げて水気をきる。

【2】大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かしてサラダ油を加え、インディカ米を入れる。7～8分して芯がなくなればザルに上げてゆで汁をきる。

【3】鍋に戻し入れ、きっちりふたをして5分ほど蒸らす。