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なすはヘタを切り落とし、縦4つ割りにしてから2cm幅に切る。玉ねぎは2cm角に切る。ズッキーニは縦4つ割りにしてから2cm幅に切る。パプリカは縦半分に切り、種を除いて2cm角に切る。かぼちゃはワタと種を除いて2.5cm角に切る。

トマトは皮を湯むきし、粗く刻む。にんにくは叩きつぶす。

鍋にオリーブ油大さじ4を熱し、なすを入れて薄く色づくまで炒め焼く。次にオリーブ油大さじ1を足し、にんにく、玉ねぎ、ズッキーニ、パプリカ、かぼちゃの順に加えながら、そのつどしっかりと炒める。

トマトを加えて炒め合わせ、全体にしんなりしたら塩、こしょうを加え、ふたをして煮汁がほとんどなくなるまで15～20分煮る。