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水は加えず、野菜の水分だけで煮るので、トマトは必ず入れましょう。

最初になすに油を吸わせるようによく炒め、野菜を1種類ずつ加え順に炒めること。

煮上がりはそのままおいて落ち着かせ、粗熱がとれてから全体を混ぜること（熱いうちに混ぜると残念なことに）。