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いわしはウロコを包丁でこそげ、頭を切り落とし、腹の部分を斜めに浅く切り落とし、ワタを除いてよく水洗いする。水気をよくふきとり、塩をふって20分ほどおき、もう一度水気をしっかりとふく。

梅干しは2～3つにちぎり、しょうがはせん切りにする。

鍋に煮汁の調味料と水を合わせ、いわしを盛りつけたとき上になる方を上に、頭を交互にして並べ入れる。

しょうがと梅干しを散らし、煮汁を魚にかけてから紙ぶたをして火にかけ、煮立ったら火を弱めて20分煮る。