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レタスは冷水につけてシャキッとさせ、ザルに上げて水気をきり、7～8cm大にちぎる。

鶏肉は2cm角に切り、しょうが汁、酒、塩、こしょうをもみ込んで下味をつけ、炒める直前に片栗粉をまぶす。

パプリカは半分に切って種を除き、1cm角に切る。セロリも1cm角に切る。赤唐辛子は種をとる。

合わせ調味料を混ぜ合わせる。

中華鍋に油大さじ2を熱し、松の実を入れて薄く色づくまで揚げ焼きにし、とり出して油をよくきる。

(5)の中華鍋をきれいにし、油小さじ2と赤唐辛子を入れて弱火で熱し、香りが出たら強めの中火にし、鶏肉を入れてほぐしながら炒める。鶏肉に七分通り火が通ったらセロリ、パプリカ、松の実を順に入れながらそのつど炒め、合わせ調味料を加えて炒め合わせ、全体に味がなじんだら酢を加えてさっと炒める。

器に盛り、レタスを添えて包んで食べる。