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白身魚は両面に塩をふっておく。

つけ合わせを作る。かぼちゃは種とワタを除き、ラップで包み、電子レンジ(500W)に約4分30秒かける。フォークで粗くつぶし、牛乳を加えて好みの固さに調節し、塩で調味する。

焼きなすソースを作る。なすは魚焼きグリルに並べ、均一に焦げ目がつくようにときどき返しながら焼く。皮をむいてみじん切りにし、ボウルに入れて塩、こしょう、オリーブ油で調味し、冷めないようにしておく(ボウルにアルミ箔などをかぶせておくとよい)。

白身魚の水気をふいてこしょうをふる。フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、白身魚の皮目を下にして入れ、落としぶたで押さえながら中火で焼く。皮にきれいな焼き色がついてカリッとしたら返し、落としぶたをはずして中まで火が通るように約4分焼く。

器に(3)のソースを敷いて(4)を盛り、(2)のかぼちゃをつけ合わせる。