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がんもどきは味がよく染みるように、必ず熱湯で油抜きをしてから煮ること。

かぼちゃは切り口を下にして切るとよい。

煮る順序が大切、先にがんもだけをふっくらと煮てからかぼちゃを加えること。

かぼちゃは皮目が下になるように並べ入れます。