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あんを作る。あずきは洗って鍋に入れ、ヒタヒタの水を加えて火にかける。煮立ったら冷水2+1/2カップを加え、再び煮立ったらもう一度冷水2+1/2カップの差し水をする。次に煮立ったら湯を捨て、水4カップを加え、煮立ったら弱火にしてふたをずらしてかけ、豆がやわらかくなるまで約1時間煮る。

湯を静かに捨て、砂糖の半量を加えて木ベラでゆっくり混ぜながら水分を少し煮つめ、残りの砂糖、粗塩を加えてぽってりとなるまで煮つめる。火からおろして粗熱をとる。

もち米は洗って水気をよくきり、炊飯器に入れて分量の湯を加え1時間以上つけておく。

里芋は皮をむいてきれいに洗い、水気をしっかりふきとり、一口大に切る。(3)のもち米の上にのせ、普通に炊く。

炊き上がりに粗塩をふり、すりこ木で全体についてつぶす。熱いうちに12等分し、水少々をつけた手で丸め、12等分したあんをまぶす。