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干しえびは水大さじ3につけてもどし、みじん切りにする。もどし汁大さじ2を残しておく。

長ねぎはみじん切りにする。

干しえびのもどし汁、酒、オイスターソース、しょうゆを混ぜ合わせておく。

なすはピーラーで皮をむき、縦6つ割りにする。

中華鍋に油大さじ2を熱し、なすを加えて手早く油をからめ、粗塩少々をふってふたをして蒸し炒めにする。なすがやわらかくなったらとり出す。

(5)の鍋に油大さじ1、長ねぎの半量を入れて火にかけ、熱くなったらひき肉と干しえびを加えて炒め、パラパラにほぐれたら(3)の合わせ調味料を加え、なすを戻して手早く炒りつける。残りのねぎとごま油を加えて仕上げる。