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えのき茸は根元を切り落とし、長さを2等分に切ってほぐす。椎茸は石づきをとり、5mm厚さの薄切りにする。しめじは1～2本ずつにほぐす。エリンギはしめじと同じ長さに切り、1cm厚さに切ってから薄切りにする。

にんにくはみじん切りにする。赤唐辛子は種を除いて2～3つに切る。万能ねぎは4～5cm長さに切る。

たっぷりの湯を沸かして塩を加え(湯3リットルに塩大さじ2の割合)、パスタを入れて袋の表示時間より1分短めにゆでる。

フライパンに油大さじ2、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火で炒め、香りが出たらきのこを加えて炒め合わせる。粗塩と酒をふり、しんなりしたらしょうゆを加える。

パスタがゆで上がったらゆで汁をきって(4)に加え、バター、万能ねぎ、ゆで汁少々を加えて混ぜ、こしょうをふって仕上げる。