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トマトは皮を湯むきし、粗く刻む。

ボウルにひき肉を入れてよく練ってから、塩、こしょう、卵、トマト、パン粉を加えて混ぜ合わせ、12等分の小さい円盤形に形作る。

ズッキーニは長さを4等分し、縦4つ割りにする。

フライパンにオリーブ油大さじ1を熱して(2)を強火で焼き、焼き色がついたら裏返す。火を弱めて油をふきとり、白ワインを加え、火を強めてアルコール分を飛ばす。

(4)の脇にズッキーニを入れ、オリーブ油大さじ1をまわしかけ、水1/2カップ、塩を加える。ふたをして7～8分蒸し煮にし、仕上げにバターを落とす。

器に盛り、粉チーズを全体にふりかける。