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鶏もも肉は余分な脂身を除き、縦半分に切ってから1cm厚さのそぎ切りにする。酒、しょうゆをふってもみ込み、炒める直前に片栗粉をまぶす。

こんにゃくは一口大の薄切りにし、たっぷりの水に入れてひとゆでし、ザルに上げて水気をきる。しめじは石づきを除いてほぐす。ピーマンは縦半分に切って種を除き、縦横4つに切る。しょうがは薄切りにする。

合わせ調味料を混ぜ合わせておく。

フライパンに油大さじ1/2を熱し、片栗粉をまぶした鶏肉を入れ、香ばしく色づくまで炒めてとり出す。

フライパンをきれいにして油大さじ1を熱し、しょうがとこんにゃくを強火で炒める。こんにゃくの水分が飛んだら豆板醤を加え、香りが立つまで炒める。

ピーマン、しめじを加え、塩をふり、ピーマンに火が通るまで炒める。鶏肉を戻し、合わせ調味料をまわし入れ、手早く全体に炒め合わせる。