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厚揚げは熱湯に入れて油抜きし、すぐにとり出して水気をふきとり、2cm角に切る。

長ねぎ、しょうがはみじん切りにする。

中華鍋に油大さじ1を熱し、しょうがを入れて弱火で炒め、香りが立ったら鶏ひき肉を加え、ほぐしながら中火で色が変わるまで炒める。真ん中をあけて豆板醤を炒め、香りが立ったらひき肉とよく炒め合わせる。

(3)に厚揚げを加えて炒め、油がまわったら水1+1/3カップを加え、強めの中火にし、煮立ったら酒、塩、砂糖で調味し、長ねぎを加える。水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつけ、ひと煮したら火を止め、香りづけにごま油をふる。