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ごぼうはタワシでこすって洗い、すりこ木などで叩いて割れ目を入れ、4～5cm長さに切る。水に5分ほどさらし、ザルに上げて水気をきる。

里芋は皮をむき、1.5cm厚さの輪切りにする。

牛肉は大きいものは一口大に切る。

中華鍋に油大さじ1を熱し、ごぼうを入れてふたをし、ときどき混ぜながら弱めの中火で5分ほど炒め蒸しにする。

(4)に牛肉を加えて中火で色が変わるまで炒め、里芋を加えて炒め合わせ、全体に油がまわったら水1カップを加える。煮立ったらアクをすくいとり、酒、みりん、しょうゆ、砂糖で調味し、落としぶたをして里芋がやわらかくなるまで15分ほど煮る。

最後に落としぶたをはずし、火をやや強めて煮汁がなくなるまで煮つめる。