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生鮭は皮と骨をはずし、2cm角に切る。玉ねぎはみじん切りにする。フライパンに油大さじ1/2を熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒め、生鮭を加えて色が変わるまで炒める。白ワインをふり、塩、こしょうで調味して火を止める。

じゃが芋は皮をむいて大きめの一口大に切り、鍋に入れてかぶるくらいの水を加え、ふたをして中火にかける。煮立ったらふたをずらしてかけ、弱火で8～10分、じゃが芋がやわらかくなるまでゆでる。

(2)の湯を捨て、再び火にかけて鍋をゆすりながら水気を飛ばし、粉ふき芋にする。火からおろしてマッシャーなどでつぶし、牛乳と小麦粉を加えてヘラでよく混ぜる。

(3)を大きめのボウルにあけ、(1)を加えてよく混ぜ合わせ、塩、こしょうで調味する。

(4)を12等分して俵形にまとめ、小麦粉、溶き卵、生パン粉の順に衣をつける。

揚げ油を170℃に熱して(5)を入れ、薄く色づき、パチパチと音がしてくるまで約3分揚げる(半量ずつ2回に分けて揚げるとよい)。

油をよくきって器に盛り、ざく切りにしたレタスを添える。