L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
さば(三枚おろし)
1尾分(580g)
(塩小さじ1/2)
生椎茸
6枚
舞茸
2パック(200g)
(酒大さじ1 塩少々)
▼香味ソース
長ねぎ
10cm
にんにく
1かけ
しょうが
1かけ
しょうゆ
大さじ1+1/2
すだちの絞り汁
大さじ1+1/2
砂糖
小さじ1
ごま油
小さじ1
●小麦粉、油
材料を送る
作り方
1
さばは腹骨をすきとり、中央の小骨を抜き、2cm厚さのそぎ切りにし、塩をふって10分おく。
2
椎茸は石づきを切って縦半分に裂く。舞茸は小房に分ける。
3
香味ソースの長ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにし、しょうゆ、すだちの絞り汁、砂糖、ごま油を混ぜ合わせる。
4
熱したフライパンに油小さじ1をひき、きのこを入れて両面を香ばしく焼きつけ、酒、塩をふって炒めてとり出す。
5
(4)に油大さじ4を熱し、さばの水気をふいて小麦粉を薄くまぶして入れ、両面を3～4分かけてこんがり焼く。
6
器にきのことさばを盛り、香味ソースをかける。
アドバイス
さばは食べやすいように、中央の中骨を骨抜きで抜いておくこと（頭の方へ向かって抜く）。
-
きのこは強火でこんがり焼きつけること。
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さばはカリっと茶色くなるまで揚げ焼きにします。
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ソースのすだちは絞り汁ほぼ2個半分で分量になります。
このレシピの先生
藤井 恵 先生
