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冷蔵庫から出したての冷たい合びき肉をボウルに入れ、しょうゆ、こしょうを加えて粘りが出るまで練り混ぜる。おろし玉ねぎを加えてさらに混ぜ、パン粉を加えて混ぜ、冷蔵庫で30分ほど休ませる。

玉ねぎは2cm幅のくし形に切り、さらに長さを半分に切る。にんじんは6～7mm厚さの半月またはいちょう切りにする。かぶは皮をむいて6～8等分のくし形に切る。ブロッコリーは小房に分け、さっとゆでる。

鍋に油大さじ1を熱して玉ねぎを炒め、しんなりしたら水2カップとにんじんを加え、煮立ってから5分煮る。

(1)を16等分して丸め、小麦粉をまぶし、(3)の煮汁の部分に1個ずつ落とす。酒を加え、煮立ったら弱火で5分ほど煮る。

牛乳は電子レンジ(500W)に4分かけて温める。バターはやわらかくし、小麦粉と練り合わせてブールマニエを作る。

(4)にかぶを加え、再び煮立ったらブールマニエを煮汁に少しずつ加えて溶き、牛乳も加えて弱火でなじむまで煮る。最後にブロッコリーを加え、粗塩、こしょうで調味する。