L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
豚肩ロース肉(塊)
400g
(酒、しょうゆ各大さじ1 こしょう少々 小麦粉、片栗粉各大さじ1)
れんこん
1節(300g)
にんじん
1本(100g)
にんにく
1かけ
しょうが
(小)1かけ
▼合わせ調味料
黒酢
1/3カップ
しょうゆ
大さじ2
砂糖
大さじ2
水
大さじ3
片栗粉
大さじ1/2(同量の水で溶く)
●油、ごま油
材料を送る
作り方
1
豚肉は2～3cm幅の棒状に切り、両面に細かく切り込みを入れて2～3cm角に切る。ボウルに入れて酒、しょうゆ、こしょうをもみ込み、小麦粉、片栗粉をふり入れてまぶす。
2
れんこんは皮をむいて縦4つ割りにし、一口大の乱切りにして水にさらす。にんじんも一口大の乱切りにし、ともに10分ゆでて水気をきる。
3
にんにく、しょうがはみじん切りにする。
4
合わせ調味料を混ぜておく。
5
フライパンに揚げ油を2cm深さに入れて中温に熱し、(1)の豚肉を入れ、5～6分かけてカラッと揚げる。
6
フライパンの油をあけ、新たに油大さじ1、ごま油大さじ1/2を入れて熱し、しょうが、にんにくを炒める。香りが立ったら(2)の根菜、合わせ調味料を入れてひと煮し、水溶き片栗粉でとろみをつけ、豚肉を戻し入れてざっと混ぜる。
＜豚肉には切り込みを＞
豚肉は味が入るように斜めに切り込みを入れておく。
アドバイス
-
根菜は水から入れて下ゆでしておきます（沸騰後約10分、柔らかくなるまでゆでる）。
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豚肉は中温で揚げ（入れはじめは衣がはがれるのでさわらない）、最後火を強めてカラリとさせます。
このレシピの先生
田口 成子 先生
