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ごぼうはタワシでこすって洗い、粗めのささがきにし、水に5分ほどさらしてザルに上げる。生椎茸は石づきを切り、5mm幅の薄切りにする。せりは根元を切り落とし、3～4cm長さに切る。

豚肉は大きいものは食べやすく切る。

大和芋は皮をむき、すりおろす。

鍋に煮汁の水とごぼうを入れて火にかけ、煮立ったらアクをざっとすくいとり、ごぼうがやわらかくなるまでふたをして弱火で5分ほど煮る。次に椎茸を入れて中火でひと煮し、豚肉を加え、再び煮立ったらアクをすくいとる。

酒、みりん、しょうゆ、塩で調味し、煮立ったら(3)の大和芋をスプーンですくって落とし、途中、上下を返して2～3分煮る。火が通ったら最後にせりを加え、ひと煮する。