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【1】青えんどう豆はもどす。

【2】鍋にもどした青えんどう豆と水、叩きつぶしたにんにくを入れて強火にかける。煮立ったら弱火にし、アクをすくいながら豆がやわらかくなり、煮くずれるまで約30分煮る(煮上がりの煮汁の量は最初の半量ぐらいになるように調節する)。

【3】(2)を火からおろし、ハンドミキサー(またはミキサー。その場合は粗熱がとれてから)でなめらかにし、再び弱火にかけてオリーブ油、塩、クミンパウダーを加え、混ぜながらひと煮立ちさせて火を止める。

【4】いったん冷まして味を落ちつかせ、食べる直前に弱火で温める。このとき、好みの濃度になるように、ゆるい場合は少し煮つめ、濃い場合は水を足して調節し、塩味をととのえる。

【5】器に盛り、オリーブ油をまわしかけ、クミンパウダーとパプリカパウダーをふる。

【1】ひよこ豆はゆでてゆで汁に浸したまま冷まし、ザルに上げる。分量のゆで汁をとり分ける。

【2】(1)の豆とゆで汁をフードプロセッサーにかけ、豆が少しつぶれたところで、にんにく、レモン汁、塩、黒こしょう、クミンパウダー、1/3量のオリーブ油を加え、さらに攪拌する。途中、残りのオリーブ油を2回に分けて加えながら、なめらかなペースト状に仕上げる。

【3】バゲットを縦に1.5cm厚さに切り、カリッとトーストして(2)を塗り、オリーブ油をかけ、粗びき黒こしょうをふる。