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ほうれん草の茎が太いものは十字に切り込みを入れて水に放し、泥を落とします。

ほうれん草は水気を何度も絞りすぎないこと（4cm長さに切った後、ごく軽く絞るだけでOK）。

だししょうゆをまぶしておき、あえる前に水気を絞るとアクが抜けてすっきりとおいしくなります。

おひたしの場合、ささ身はグリルで焼いて香ばしさをつけておくのがおいしいコツ（酒蒸しにするよりおいしい）。