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生鮭は粗塩、こしょうをふり、15分以上おいて下味をつける。

じゃが芋は皮をむいて1個を8つに切り、水から入れてやわらかくゆで、湯を捨てる。再び火にかけ、鍋をゆすって水分を飛ばし、粗塩少々をふる。

マヨネーズ、ヨーグルト、マスタード、粗塩、こしょうを混ぜ合わせ、粗く刻んだゆで卵、刻んだパセリを混ぜてタルタルソースを作る。

鮭の水気をしっかりとふきとり、小麦粉を全体にまぶし、余分な粉をはたき落とす。

フライパンに油大さじ1を熱し、バター大さじ1を加えて溶けたら鮭の皮側を下にして並べ入れる。焼き色がついたら返し、中まで火が通り、カリッとなるまで焼く。

器に(5)を盛りつけ、じゃが芋、ミニトマト、イタリアンパセリを盛り添え、鮭にタルタルソースをかける。