L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
中華蒸しめん
4玉(640g)
油
大さじ2
むきえび
150g
するめいか(胴)
1ぱい分(150g)
帆立貝柱
6個(120g)
粗塩、こしょう
各少々
酒
小さじ2
片栗粉
大さじ1
長ねぎ
1本
にんじん
1本(150g)
チンゲンサイ
2株(360g)
しょうが
1かけ
▼合わせ調味料
鶏ガラスープの素
小さじ2
ぬるま湯
4カップ
酒
大さじ3
粗塩
小さじ1+1/2
砂糖
小さじ2
こしょう
少々
片栗粉
大さじ2
ごま油
小さじ2
●油
材料を送る
作り方
1
むきえびは大きければ半分に切る。いかは斜め短冊に切る。帆立貝柱は半分に切る。いずれも水気をしっかりとふいておく。
2
長ねぎは斜め薄切りにする。にんじんは3～4cm長さの短冊に切る。チンゲンサイは1枚ずつはずし、4cm長さに切る。しょうがは1cm角の薄切りにする。
3
合わせ調味料を混ぜておく。
4
フライパンに油大さじ1を熱し、中華めん2玉を入れて両面をカリッと焼きつける。残りも油大さじ1で同様に焼きつけ、器に盛っておく。
5
(1)に粗塩、こしょう、酒をふってもみ込み、片栗粉をまぶす。
6
中華鍋に油大さじ1を熱し、(5)をさっと炒めてとり出す。
7
(6)の鍋に油大さじ1を足して熱し、長ねぎ、しょうが、にんじん、チンゲンサイの順に加えながら炒め、合わせ調味料を加える。煮立ってとろみがついたら(6)を戻し、ごま油を香りづけに加える。
8
(4)に(7)をかける。
＜いかの切り方＞
(1)胴を開く。
(2)横に3等分にする。
(3)斜め切りにする。
＜めんを焼きつける＞
めんはほぐさず、そのまま鍋に入れ、温めながらほぐしていく。
焼き色がつき、カリっとしてくるまで全体を焼く。
このレシピの先生
小川 聖子 先生
