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鶏レバーは余分な脂をとり除き、一口大に切る。ボウルに入れて塩小さじ1をふり、よくもみ洗いする。沸騰した湯に入れ、表面が白っぽくなるまでゆでてザルにとり、水気をきる。

こんにゃくは塩小さじ1をふってよくもみ、水洗いする。両面に浅く細かく切り込みを入れ、2cm角に切り、水からゆでてザルに上げる。

ごぼうは洗って細長い乱切りにし、水にさらしてザルに上げる。しょうがは薄切りにする。

鍋に鶏レバー、こんにゃく、ごぼう、しょうがを入れ、分量の酒、水2カップを加えて5～6分煮る。途中、アクが出たらとり除き、砂糖、しょうゆ、みそを入れて落としぶたをし、ときどき混ぜながら、汁気がなくなるまで中火で煮る。